Foto: © Luk Thys

Zur Phở Bò schreibt Autor Tom Vandenberghe: „Das Nationalgericht Nummer 1 in Vietnam – geschätzt und geliebt bis weit über die Landesgrenzen hinaus. Über Pho und alles, was damit in Zusammenhang steht, kann man ein eigenes Buch schreiben. Ich habe mir sagen lassen, dass es in Hanoi mehr als dreihundert Stände gibt, die Pho Bo anbieten. Der Duft von Sternanis auf der Straße verrät, wo dieses Gericht zu finden ist.“

für ca. 4 Portionen

Zutaten Rinderbrühe

2 ¼ kg Rindermarkknochen
5 ¾ l Wasser
750 g Rindfleisch (mittlere Qualität), 2 Stücke, küchenfertig
2 Zwiebeln, geschält und leicht geröstet
6 cm frischer Ingwer, geschält und leicht geröstet
80 ml vietnamesische Fischsauce (Nuoc Mam)
3 EL Zucker
8–10 Sternanis, leicht geröstet
6 Gewürznelken, leicht geröstet
1 TL Salz

Zubereitung Brühe

1. Die Rindermarkknochen unter fließendem Wasser gründlich abspülen und 5 Minuten in ausreichend Wasser kochen, um Verunreinigungen zu entfernen.
2. In einem großen Topf Wasser mit den Knochen und 2 Rindfleischstücken zum Kochen bringen.
3. Geröstete Zwiebeln, Ingwer, Fischsauce und Zucker hinzufügen.
4. Nach 40 Minuten 1 Stück Rindfleisch aus der Brühe nehmen, eventuell für 10 Minuten in kaltes Wasser legen (beugt einem Austrocknen vor), gut abtropfen lassen. Das abgekühlte Stück Rindfleisch 30 Minuten vor der weiteren Verwendung im Tiefkühlfach anfrieren, damit es leichter in hauchdünne Scheiben geschnitten werden kann.
5. Nach 1½ Stunden Sternanis und Gewürznelken in die Brühe geben und ½ Stunde mitkochen lassen.
6. Brühe durch ein Sieb seihen, Rindermarkknochen und Rindfleisch zurück in die Suppe geben. Mit Salz würzen.

Zutaten Einlage

450 g flache Reisnudeln, in lauwarmem Wasser eingeweicht, kurz gekocht und abgetropft

Für die Garnitur

200 g Sojabohnensprossen, gewaschen
10 Korianderstängel, fein gehackt
½ Bund Koriander, Blättchen fein gehackt
10 Stängel Thai-Basilikum, Blätter fein geschnitten
6 Thai-Chilischoten, entkernt und in feine Ringe geschnitten
½ Zwiebel, geschält und in feine Ringe geschnitten
3 Frühlingszwiebeln, geputzt und in feine Ringe geschnitten
1 unbehandelte Limette, in dünne Scheiben geschnitten
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung der Rindfleisch-Nudelsuppe

1. Nudeln ½ Stunde in kaltem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen.
2. Rinderbrühe aufkochen. In der Zwischenzeit das angefrorene Rindfleisch in hauchdünne Scheiben schneiden.
3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Kurz vor dem Servieren jeweils 1 Portion Nudeln für 20 Sekunden in das kochende Wasser tauchen.
4. Nudeln abtropfen lassen und in Suppenschalen geben.
5. Einige Scheiben gekochtes, in Scheiben geschnittenes Rindfleisch und einige Streifen des hauchdünn geschnittenen Rindfleischs darauf anrichten.
6. Nudeln in den Schalen mit der dreifachen Menge heißer Brühe auffüllen.
7. Mit Sojabohnensprossen, Koriander, Thai-Basilikum, Chiliringen, Zwiebel- und Frühlingszwiebelringen, Limettenscheiben und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und sofort servieren.

Guten Appetit!

 

Rezept entnommen aus
Tom Vandenberghe
Vietnam Street Food
Kulinarische Reiseskizzen aus Hanoi und Vietnam
ISBN 978-3-7750-0620-0
1. Auflage, Klappenbroschur, 208 Seiten, 370 Farbfotos
18,00 € (D), 18,50 € (A)